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活鹽麴 250g

活鹽麴 250g

NT$195
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Description

取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。

活鹽麴是料理新手的救星,一點也不為過,是每個家庭主婦的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。
 


也因為富含分解酵素,拿來醃肉分非常適合,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。運用在雞胸肉上都明顯的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。


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